Christophe Marguin
Restaurant Le Président« Je connais la Maison Trolliet depuis toujours, mais notre relation s’est réellement développée dès notre arrivée à Lyon en 2017 et depuis…, une sincère amitié nous lie, au delà du respect que je porte à cette grande famille.
Nous partageons les mêmes valeurs : l’exigence, la qualité, la constance, la fidélité. »
Pierre Orsi
Relais & Chateaux Pierre Orsi« Nous avons connu la boucherie Maurice Trolliet, il y a longtemps, grâce à Gérard Antonin, célèbre cuisinier à Villette d’Anton ; la boucherie était installée à l’époque à Villeurbanne.
Renommée pour ses viandes de bœuf, agneau et veau (en particulier le veau nourri sous la mère) il n’y a pas de qualité supérieure à Lyon.
Grâce aux enfants, Alexis et Laurence, qui ont repris le flambeau, les Lyonnais continuent à trouver l’EXCELLENCE.
C’est notre fournisseur préféré depuis son installation aux Halles Paul Bocuse Lyon 3ème
Michel Rochedy
Restaurant Le Chabichou« Mon boucher Maurice Trolliet mon ami, mon frère…
Il m’a apporté dans mon métier de cuisinier une approche différente, une connaissance, une finalité dans le choix des produits que sont les volailles, le bœuf, le veau, l’agneau, les gibiers. Grâce à Maurice, j’ai grandement évolué dans la préparation de tous ces mets aussi de leur mise en valeur dans les cuissons et leur présentations, ainsi que toute l’équipe de cuisine emmenée par Stéphane Burron.
Maurice Trolliet est un homme au grand cœur épaulé par son fils Alexis avec qui je partage la devise de Cumonsky, « Faites simple, vous risquez de faire bon ». Être grand dans l’humilité, telle est la devise de Maurice Trolliet.
Et puis il y a chez Maurice Trolliet et Alexis Trolliet un savoir-faire exemplaire dans la tradition et la modernité. Une qualité, une fraîcheur toujours constante dans la recherche du meilleur produit.
Laisser à la volaille, aux gibiers, aux pièces de boucherie leur goût originel, ne pas les masquer, ce serait d’ailleurs un sacrilège de le faire, tous les produits Trolliet sont d’une noblesse sans égal.
J’ai redécouvert grâce à toi mon métier de cuisinier.
Merci Maurice. »
Patrice Vander
Restaurant Les Fresques« J’ai le plaisir de travailler avec la Maison Trolliet depuis plus de 20 ans. Un partenariat de longue date, fondé sur une relation de confiance et de fidélité, qui nous assure des volailles, des viandes et des gibiers d’une qualité exceptionnelle pour notre restaurant étoilé Les Fresques. Le produit, c’est la base de la cuisine. Et un bon produit, la base de la bonne cuisine. Maurice Trolliet et son fils Alexis sont des artisans passionnés, avec lesquels je partage une belle complicité et des valeurs fortes : l’authenticité, l’excellence et la transmission ».