Type de recette
- Plat principaole
- Nbre. de pers : 4 à 6
- Préparation : 15min
- Cuisson : 1h
Ingrédients
- 1 poularde de bresse découpée oar votre boucher
- beurre
- 1 litre de crème fleurette
- 3 oignons grelots
- 1 echalote
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- persil
- ecrevisses
- cognac et porto
Préparation
Dans une large sauteuse ou une cocotte en fonte, sur feu vif, faites dorer les morceaux de votre volaille dans un joli beurre blond.
Ajoutez les éléments aromatiques (ail, oignon, échalotte coupée en 2, thym, laurier et persil) et continuez à cuire sans faire dorer la garniture.
Dégraissez, flambez au cognac et au porto puis ajoutez les écrevisses lavées et châtrées. Laissez cuire 7 à 8 minutes.
Retirez les écrevisses et réservez les.
Finissez la cuisson de la volaille avec la crème pendant 30 minutes.
Réservez la volaille et filtrez la sauce qui aura pris une belle couleur ocre.
Réintégrez la volaille et les écrevisses dans votre sauce bien lisse. Si vous en disposez, râpez une truffe au dernier moment sur la volaille.
Servez avec des cardons, un riz blanc ou des pommes de terre nouvelles au beurre.