Type de recette

  • Plat principal
  • Nbre de pers : 3+

Ingrédients

  • un rôti de veau DE LAIT nourri sous la mère PREPARE PAR VOTRE BOUCHER
  • 2/3 échalotes
  • sel, poivre
  • beurre

Préparation


Faites dorer votre rôti de veau nourri sous la mère sur toutes les faces dans un joli beurre blond. Si possible utilisez pour cela une cocotte en fonte sans son couvercle.
Vous pouvez ajouter dans votre cocotte des os et du gras de veau pour obtenir un jus plus parfumé.

Assaisonnez et ajoutez, si vous le souhaitez, des échalotes émincées.

Couvrez avec le couvercle de la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter pendant le temps indiqué par votre boucher au moment du service (Le temps de cuisson est très variable en fonction des morceaux de veau et de leur taille).

Remarques


N’ajoutez pas d’eau pendant la cuisson car le jus se formera lors de la cuisson avec le couvercle fermé.

Vous pouvez si besoin, en fin de cuisson, déglacer le jus avec un filet d’eau ou de vin blanc.

Un rôti de veau, pour être consommé chaud, doit être cuisiné au dernier moment. Le réchauffer resserre la viande qui sera moins moelleuse. Si vous souhaitez toutefois le réchauffer, tranchez le rôti et réchauffez les tranches doucement dans le jus.

La viande de veau froide est délicieuse ! Si vous consommez votre rôti de veau froid, pensez à sortir votre viande cuite du réfrigérateur une heure avant de la consommer, toujours dans le but de retrouver la texture et le goût de la viande.