Type de recette
- Plat principal
- Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- une Paupiette de veau ou d’agneau par personne
- 50 g de beurre
Préparation
Dans une cocotte en fonte sans son couvercle, faites dorer les paupiettes sur toutes les faces. Vous pouvez ajouter dans votre cocotte des os et du gras de veau pour obtenir un jus plus parfumé.
N’assaisonnez pas les paupiette, la farce étant assaisonnée, il vaut mieux, si nécessaire, rectifier dans l’assiette.
Si vous le souhaitez, ajoutez des échalotes émincés. Fermez la cocotte avec son couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Remarques
N’ajoutez pas d’eau pendant la cuisson. Le jus se formera lors de la cuisson couvercle fermé.
Vous pouvez si besoin, en fin de cuisson, déglacer le jus avec un filet d’eau ou du vin blanc.
Une paupiette de veau, pour être consommé chaud, doit être cuisinée au dernier moment. La réchauffer resserre la viande qui sera moins moelleuse. Si vous souhaitez toutefois réchauffer, tranchez la paupiette et réchauffez les tranches doucement dans le jus.
La viande de veau froide est délicieuse. Si vous consommez froid, pensez à sortir votre viande cuite du réfrigérateur une heure avant de la consommer, toujours dans le but de retrouver la texture et le goût de la viande.