Type de recette
- Plat principal
- Nbre. de pers : 4
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 1kg de ris de veau
- 200g de girolles
- 200g de cèpes
- 200g de trompette de la mort
- 1 échalote grise
- 25cl de crème fleurette
- 1 verre de Condrieu ou de bon vin blanc sec
- 100g de beurre
- sel, poivre
Préparation
Lavez soigneusement mais rapidement les champignons. Coupez les cèpes en lamelles.
Faîtes cuire séparément les champignons dans une poêle avec beaucoup de beurre jusqu’à disparition du jus de cuisson.
Réunissez les champignons dans une casserole et réservez les au chaud.
Escalopez les ris en tranche d’un centimètre d’épaisseur.
Faites dorer les escalopes de ris de veau à la poêle pendant quelques minutes.
Pour préparer la sauce, faites revenir dans le beurre l’échalote émincée. Mouillez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème et laissez réduire encore. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les champignons.
Servez vos escalopes de ris de veau nappées de la sauce en répartissant les champignons autour de ris.
Remarques
Nos ris de veau sont parés, prêts à cuire, nul besoin de les faire dégorger ou de les blanchir.