Type de recette
- Plat principal
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1h30
Ingrédients
- 300 à 350g de viande par pers. (épaule, bas de carré, tendron)
- un gros oignon
- clou de girofle
- deux carottes
- un poireau
- une branche de céleri
- un citron
- Bouillon de veau degraisse
- 25cl de crème
- 2 x 50g de beurre
- Farine
Préparation
Dans une casserole à fond épais, faites revenir sans les colorer vos morceaux de blanquette de veau de lait nourri sous la mère dans un joli beurre blond. Assaisonnez la viande.
Recouvrez largement la viande d’eau ou de bouillon, de veau dégraissé et intégrez les éléments aromatiques : 1 ou 2 carottes, un poireau, un oignon clouté d’un clou de girofle, 1 branche de céleri.
Portez à frémissement et laissez mijoter doucement pendant 1h30 minimum. Tant que la viande est ferme cela signifie qu’elle manque de cuisson.
Réservez la viande dans un plat et filtrez le bouillon.
Utilisez une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais pour faire un roux blond avec un bon morceau de beurre et de la farine. Incorporez progressivement votre bouillon filtré, et portez à ébullition pour réaliser votre sauce.
Mélangez un jaune d’œuf et 25cl de crème épaisse dans un bol et ajoutez ce mélange à votre sauce. Réincorporez vos morceaux de veau cuit et réchauffez les.
Remarques
Au moment de servir ajouter le jus d’un 1/2 citron pour dynamiser le plat. Servez avec un riz blanc.