Type de recette
- Plat principal
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1h30
Ingrédients
- 300 à 350g de viande par pers. (épaule, bas de carré, tendron)
- 1 gros oignon
- 3 ou 4 échalotes
- 3 gousses d’ail
- bouquet garni
- Bouillon de volaille ou veau degraisse
- champignons de paris ou chanterelles
- farine
- 50g de beurre
Préparation
Faites revenir vos morceaux dans un joli beurre blond ou un mélange beurre et huile. Colorez bien la viande et ajoutez les éléments aromatiques : échalotes et oignons émincés, 3 gousses d’ail en chemise écrasées, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier.
Une fois les ingrédients bien dorés, assaisonnez et singez avec une grosse cuillère à soupe de farine.
Déglacez avec un vin blanc sec en décollant les sucs. Versez du bouillon de volaille ou de veau dégraissé dans la cocotte de façon à recouvrir la viande.
Laissez mijoter pendant 1h30 minimum tout doucement. Tant que la viande reste ferme, c’est qu’elle manque de cuisson.
Pendant ce temps, nettoyez et préparez les champignons. Faites les cuire dans une poêle sans colorer. Les intégrer à la sauce en fin de cuisson.
Remarques
Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé.
Vous pouvez l’accompagner d’un gratin dauphinois ou de riz pilaf.