Type de recette
- Plat principal
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 2h30
Ingrédients
- 1 à 2 tr. d’osso bucco par pers
- 500g de tomates fraîches
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1/4L de vin blanc
- 1/2L de bouillon de volaille
- 1Dl d’huile d’olive
- sel, poivre
- beurre
- ail en chemise
- thym
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faites dorer vos tranches d’osso-buco dans un mélange de beurre et d’huile avec l’ail en chemise et le thym. Assaisonnez bien votre viande.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes (carottes et oignons) en brunoise.
Réservez les tranches d’osso bucco et faites préchauffer votre four à 140°.
Ajoutez une noix de beurre dans la cocotte ainsi que votre brunoise, laissez suer et déglacez au vin blanc. Faites réduire de moitié.
Ajoutez les tomates coupées en quartiers, posez les tranches d’osso bucco, fermez votre cocotte en fonte et laissez cuire au four pendant 2h30 à 140°.
Le demi-litre de bouillon de volaille va servir à remouiller tout au long de la cuisson.
Une fois la cuisson terminée; décantez la viande, passez le jus au chinois en pressant bien fort pout avoir un jus joliment lié et vérifiez l’assaisonnement.
Remarques
Vous pouvez ciseler du basilic frais pour parfaire votre plat.
Votre osso bucco se mariera parfaitement avec des pâtes fraîches.