Type de recette
- Plat principal
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 4h
Ingrédients
- 300 à 350g de viande par personne : queue de boeuf; basse côte, plat de côte, jarret de boeuf…
- 1 oignon clouté d’un ou deux clou de girofle
- carottes
- poireaux
- navets
- branche de céleri
Préparation
Dans un grand volume d’eau froide, intégrez un oignon clouté, deux carottes entières, un poireau et une branche de céleri pour obtenir un bouillon bien parfumé. Pour un bouillon encore plus parfumé, ajoutez une queue de bœuf dans l’eau froide.
Portez à ébullition et ajoutez vos viandes. Ecumez les impuretés au fur et à mesure de la cuisson. Maintenez un petit bouillonnement durant les 4 heures de cuisson.
Au bout de 2h30 heures de cuisson, ajoutez les légumes que vous souhaitez déguster avec votre pot-au-feu comme des carottes, des navets ou des poireaux selon votre envie.
Vous pouvez accompagner votre pot-au-feu de pommes de terre mais faites les cuire simplement à part afin que l’amidon qu’elles contiennent ne trouble pas le bouillon. Cela vous permettra de conserver votre bouillon pour d’autres préparations.
Continuez votre cuisson 1h30.
Prévoyez 20 minutes avant de servir, de pocher les os à moelle dans une petite casserole à part dans un peu de bouillon de votre pot-au-feu.
Remarques
Placez le couvercle de votre cocotte en biais, légèrement entrouvert afin de faciliter m’évaporation et d’avoir un bouillon bien clair.