Type de recette
- Plat principal
- Nbre. de pers : 4 à 6
- Préparation : 15min
- Cuisson : 1h
Ingrédients
- 1 Poularde de Bresse découpé par votre boucher
- 25 cl de vin blanc sec
- 15 cl de vinaigre de vin
- 20 cl de crème épaisse
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail épluchées
- 2 carottes
- 3 tomates
- bouillon dégraissé
- thym
- farine
Préparation
Dans une large sauteuse ou une cocotte en fonte, sur feu vif, faites dorer les morceaux de la volaille dans un joli beurre blond. Retirez les suprêmes et continuez doucement la cuisson des cuisses pendant 20 minutes.
Réservez les morceaux de poulet et faites revenir les légumes : ail en gousses entières, oignon émincé, carottes et tomates épluchées et découpées en brunoise. Ajoutez le thym. Salez et poivrez. Remuez bien et déglacez avec le vin blanc.
Portez à ébullition puis ajoutez le vinaigre. Laissez réduire de moitié à petit feu.
Réintégrez les morceaux de volailles, remuez et singez avec une belle cuillérée de farine.
Couvrez de bouillon de volaille dégraissé et laissez frémir à feu doux pendant 20 minutes. Le bouillon doit être réduit de moitié.
Réservez à nouveau la volaille. Filtrez la sauce. Remettez la dans la cocotte en fonte, crémez et portez à frémissement.
Rectifiez l’assaisonnement et servez la volaille nappé de sauce.
Ce plat est traditionnellement accompagné de pommes paillasson ou d’un gratin dauphinois.