Type de recette
- Plat principal
Ingrédients
- rôti de boeuf
- sel, poivre
- beurre
Préparation
Dans l’idéal, sortez la pièce à rôtir du réfrigérateur une demi heure avant, afin qu’elle ne soit pas trop froide au moment de la cuisson.
Vous pouvez rôtir la viande de bœuf au four ou en cocotte. Nous vous recommandons toutefois la cuisson au four.
Préchauffer votre four à 240° (Th. 8).
Enfournez et laisser cuire pendant le temps que nous indiquerons sur votre morceau. En effet en fonction de la morphologie et du poids du rôti, le temps de cuisson sera sensiblement différent. Nous vous indiquerons systématiquement un temps pour une cuisson saignante.
Si vous souhaitez une cuisson à point indiquer le nous au moment de la commande.
Eteignez le four et faites sortir le gros de la chaleur. Laissez reposer, porte du four entrouverte, pendant près de la moitié du temps de cuisson.
Assaisonnez après la cuisson.
Remarques
Si vous souhaitez cuire votre pièce de bœuf à la cocotte, utilisez de préférence une cocotte à fond épais, une cocotte en fonte par exemple.
Faites revenir votre viande à feu soutenu en la retournant régulièrement et sans couvercle ou couvercle de biais. Laissez reposer la viande avec le couvercle.
Pour le bœuf, le temps de repos est primordial pour réussir sa cuisson. Le temps de repos est au minimum égal à 1/4 du temps de cuisson.