Type de recette
- Plat principal
- Nbre. de pers : 3+
Ingrédients
- Rôti de veau farci prepare par votre boucher
- 2/3 échalotes
- beurre
Préparation
Dans une cocotte en fonte faites dorer le rôti sur toutes les faces.
Vous pouvez ajouter dans votre cocotte des os et du gras de veau pour obtenir un jus plus parfumé.
N’assaisonnez pas le rôti de veau farci, la farce étant déjà assaisonnée. Il vaut mieux, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement dans l’assiette.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des échalotes émincées.
Fermez votre cocotte avec son couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes en fonction de la taille de votre rôti. Votre boucher vous indiquera le temps de cuisson précis sur votre paquet.
Remarques
N’ajoutez pas d’eau pendant la cuisson. Le jus se formera lors de la cuisson couvercle fermé.
Vous pouvez si besoin, en fin de cuisson, déglacer le jus avec un filet d’eau.
Un rôti de veau, pour être consommé chaud, doit être cuisiné au dernier moment. Le réchauffer resserre la viande qui sera moins moelleuse. Si vous souhaitez le réchauffer, tranchez le rôti et réchauffez les tranches doucement dans le jus.
Si vous consommez froid, pensez à sortir votre viande cuite du réfrigérateur une heure avant de la consommer, toujours dans le but de retrouver la texture et le goût de la viande.