Type de recette
- Plat principal
- Nbre. de pers : 3 à 4
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 5 min les 100g
Ingrédients
- 1 foie gras prestige Rougié déveiné par votre boucher
- 15g de sel/kg
- 5g de poivre /kg
- 10g de miel/kg
- 2cl de cognac ou armaniac/kg
- 3cl de porto blanc/kg
Préparation
Mettre les lobes côte à côte dans un plat creux. Faites fondre les assaisonnements dans les alcools et en couvrir les foies. Couvrir le plat d’un film et mettre au réfrigérateur au minimum 12h.
Egoutter les foies, mettre au four à 100°C (Ther. 3). Cuire 5 minutes pour 100g. (exemple 600g = 30 minutes)
Si vous utilisez une sonde à cœur, compter une température de 47°.
Après la cuisson, laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur.
Idées d’accompagnements
Attendez 2 ou 3 jours avant de servir la terrine accompagnée de tranches de pain de campagne grillées.
Vous pouvez ajouter une touche sucrée : pain d’épices, figues rôties, confiture d’oignons.